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针对这个问题，我查了一些资料。蔬菜水果在榨汁之后，会发生氧化，是因为它们在细胞破坏的时候被释放出高活性的酚酶，和空气中的氧气作用之后，多酚类物质和维生素C被氧化掉，同时发生褐变。

现在，有些店铺榨汁时，会使用“果汁伴侣”或者“复合添加剂”来解决这些问题，显然是不健康的!

也有些榨汁机炸出来的蔬果不会变色，不会分层，因为这些榨汁机榨汁时只提取了蔬果中的水，显然是没有营养的!

那有什么办法是可以不使用添加剂，还能减少蔬果汁的变色和分层呢？

⒈在做蔬果汁的时候，可以用牛奶，酸奶等代替水，这样蔬果和奶类混合后粘稠度更高，从而让蔬果不容易变色。

⒉在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁含丰富的有机酸和维生素C，柠檬汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。

⒊在做蔬果汁的时候，可以少量的添加核桃，腰果，亚麻籽等含油脂类较高的干果类食材，这www.nfysw.com些食材里含有油脂，油脂的密度较小，这样自然就不容易分层了。

⒋加入葛根粉，能够防止分层及氧化的问题。

以上所说的是榨蔬果汁的时候防止氧化的方法，胡萝卜是蔬菜，同样适用!